Il gazpacho andaluso è un piatto tipico della cucina spagnola, una zuppa fredda di verdure crude, particolarmente adatta al periodo estivo. Le verdure di base che lo compongono sono quelle tipicamente estive: peperoni, pomodori, cipolla, cetrioli, alle quali se ne possono poi aggiungere delle altre a piacere. Il colorito della zuppa viene dettata dagli ingredienti a tonalità rossa: pomodori e peperoni. Si tratta di una delle ricette più famose al mondo, della cultura spagnola, esportata e riprodotta ormai in tutto il mondo.
Il gazpacho è una zuppa che deve essere servita molto fredda, proprio perché deve avere un effetto rinfrescante, per questo motivo viene spesso servita con del ghiaccio, al fine di mantenere una temperatura molto bassa. Per offrirla come aperitivo o antipasto si possono utilizzare addirittura dei bicchieri da cocktail.
