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La ricetta dei carciofi alla romana, i cui ingredienti e la cui storia appartengono alla tradizione laziale, ci regala un contorno primaverile tipico perfetto da abbinare a secondi piatti a base di carne, di uova o di formaggio. La ricetta originale dei carciofi alla romana li vuole in padella, cotti lentamente con mentuccia e poche altre erbe aromatiche: questo è il segreto che si cela dietro la loro bontà. Il carciofo da utilizzare è la mammola, varietà tonda, priva di spine e particolarmente adatta per tale preparazione. E’ possibile ricorrere ad un escamotage realizzando i carciofi alla romana con la ricetta nella pentola a pressione. Così facendo ridurrete i tempi di esecuzione, ma perderete il gusto unico che sta nell’attesa: a voi la scelta. Appartenenti alla categoria della cucina povera, i carciofi alla romana nascono come piatto contadino, realizzato con gli ingredienti donati dalla terra in tempi non fortunati.
