Gli amaretti Small sono molto simili agli originali in cui è presente lo zucchero mentre invece noi utilizziamo l’ eritritolo.
Si preparano utilizzando la farina di mandorle e hanno la caratteristica di essere morbidi come gli originali.
Ingredienti:
250 g di mandorle sgusciate,
due albumi,
150 g di eritritolo,
aroma di mandorle amare,
un pochino di vanillina,
buccia di limone.
Macinare le mandorle con il trita tutto, montare gli albumi con l’ eritritolo e aggiungere le mandorle, la vanillina e la buccia di limone e un pizzico di sale, amalgamare il composto e formare delle palline e sistemarle in una leccarda rivestita con carta forno.
Con il manico di un mestolo fare dei buchini e mettere delle noci e prugne secche. Lasciare riposare un ora così si asciugano un po’ e si forma la crosticina, poi successivamente infornare a 250 gradi per un quarto d’ora.
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