Il rombo è un pesce che si presta in varie preparazioni, io ho scelto la più semplice, al forno.
Prima di tutto prepariamo la salsa disponete il basilico nel frullatore, aggiungete un cubetto di ghiaccio e iniziare a frullare a bassa velocità. Aggiungete un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva a filo. Continuate a frullare a velocità minima e a scatti (cioè frullate per qualche attimo, interrompete e ricominciate), fino ad otterrete una crema fluida. A questo punto, assaggiate e regolate di sale.
Mettete la salsa ottenuta in frigorifero.
Sistemate i filetti di rombo in una teglia coperta di carta da forno, conditeli con un misto di erbe aromatiche tritate, un filo di olio e quindi infornateli a 200 °C per 8′. Serviteli subito sulla salsa di basilico completando con un pizzico di sale e decorando con le foglie di basilico.
